Elaboración

1. Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y dorar la cebolla y el ajo removiéndolos hasta que se ablandecen (unos 5 min). 2. Añadir la salvia y los condimentos de NoMU, incluso la sal y la pimienta, seguido por los higaditos. 3. Freír con suavidad hasta que los higaditos estén dorados por fuera pero que mantengan un punto rosado por dentro al cortar. Tarda unos 8 min. 4. Añadir el jerez o coñac y cocer a fuego lento un minuto más. 5. Retirar del fuego y hacer de esta mezcla un puré en una batidora hasta que la textura sea fina. Verter el paté dentro de un bol bonito o platillos individuales de cerámica. 6. Alisar la parte de arriba. Si se quiere utilizar un aderezo de hierbas, es conveniente ponerlo sobre el paté en este momento. 7. Derretir la mantequilla sobrante en un cazo pequeño a fuego bajo, quitar del fuego y dejar reposar la mantequilla durante 3 min. 8. Rasar la espuma de encima de la mantequilla aclarando así la mantequilla y evitando cualquier sólido de leche. 9. Cubrir el paté con la mantequilla clarificada. 10. Enfriar el paté hasta que la mantequilla sea firme, unos 30 min. 11. Cubrir con film transparente y enfriar otra hora o dos antes de servir.