Cocido de alubias blancas

Tiempo de preparación:3 horas

Elaboración

En una olla ponemos la cebolla pelada y entera, el ajo picadito, la hoja de laurel, aceite de oliva virgen, chorizo, morcilla, panceta y por último, las alubias previamente remojadas del día anterior. Cubrimos ligeramente de agua (sólo cubrir). Dejamos que comience a hervir a fuego bajo y con la olla destapada, podemos espumar los primeros minutos. Dejamos cocer a ese fuego más o menos dos horas. No necesitareis más agua pero si veis que se os queda seco, vais añadiendo agua fría, se rompe el hervor a propósito. Cuando nos quede media hora para terminar la cocción, machacamos en un mortero unas hebras de azafrán y las añadimos al guiso. Cuando vayamos a servirlas retiramos la cebolla.