Receta de la semana
Anchoas La Brújula con hummus
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Elaboración: Cubrimos los garbanzos y el ajo con agua y un poquito de sal y cocemos hasta que los ajos qued [...] |
Arroz con alcachofas
Tiempo de preparación:2 horas y 40 minutos
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| arroz "bomba" para paellas | 2 tazas |
| Para el arroz: | 2 tazas |
| - Caldo de pescado | 4 tazas |
| - Arroz bomba | 2 tazas |
| - Pimiento verde | 1 |
| - Cebolla | 1/2 |
| - Ajo | 1 |
| - Alcachofas | 2 |
| - Gambas blancas | 200 g |
| - Patas de cangrejo | 2 |
| - Tomate natural triturado | 2 cuhcaradas |
| - Sal | |
| - Colorante alimentario (opcional) | |
| - Aceite de oliva virgen extra | 30 g |
| Para el caldo: | |
| - Cabeza de merluza o rape | 1 |
| - Laurel | 2 hojas |
| - Tomate | 1 |
| - Perejil | 1 rama |
| - Aceite de oliva virgen extra | 1 chorretón |
| - Puerro | 1 |
| - Sal |
Elaboración
El Caldo:
Ponemos todos los ingredientes en una olla y cubrimos con agua, dos dedos por encima de los ingredientes. Lo dejamos cocer durante 2 horas y luego colamos el caldo. Con la ayuda del mismo colador, apretamos bien las verduras para sacar todo su jugo.
El arroz:
En una sartén paellera amplia ponemos 30 g de aceite de oliva extra y cuando esté a punto, añadimos la cebolla cortada menuda junto al ajo laminado. Cuando comience a dorarse, añadimos el pimiento en tiras y las alcachofas en trozos no demasiado grandes. Cuando esté listo, vertemos el tomate, damos unas vueltas y añadimos las gambas peladas y los cuerpos troceados. Dejamos que se hagan durante unos minutos y añadimos el arroz para sofreÃrlo. Añadimos las 4 tazas de agua, rectificamos de sal y añadimos el colorante (no es obligatorio ponerlo).
Dejamos cocer hasta que el arroz esté a punto, más o menos 20 minutos. Cubrimos la sartén paellera con un paño de cocina (nunca con aluminio) durante 5 minutos y servimos bien caliente.
