Elaboración

Cubrimos los garbanzos y el ajo con agua y un poquito de sal y cocemos hasta que los ajos queden blandos. Dejamos enfriar y salvamos el líquido de la cocción. Mezclamos el limón y 3 cucharadas de aceite con la mitad de los garbanzos y los ajos. Lo pasamos por el pasapurés o la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Seguimos añadiendo garbanzos a la mezcla y, si es necesario, añadimos líquido de la cocción, hasta conseguir una consistencia homogénea y de puré. Añadimos comino, sal y pimienta al gusto y colocamos en un cuenco para servir. Vertemos, dibujando una espiral, una cucharada de aceite y espolvoreamos pimentón al gusto por encima. Colocamos la anchoa sobre el hummus de garbanzos con media rodajita de tomate de ensalada y listo para comer.