Calabacines rellenos de salsa de gambas

Preparation time:1h y 30 min.

Elaboration

1. Pelamos las gambas menos dos que dejaremos el final de la colita sin tocar, reservamos las gambas. 2. En un cacito ponemos las cáscaras y las cabezas con dos dedos de agua y un poquito de sal. Dejamos a fuego bajo que se nos haga el fumet, más o menos durante 15 min. Colamos y reservamos. 3. Para preparar los calabacines, primero los lavamos bien, les cortamos la capucha, que reservaremos, y la parte inferior para que se asienten bien. 4. De manera decorativa, cortamos la cáscara como se ve en la foto. 5. Con la ayuda de un vaciador vaciamos los calabacines (reservamos la pulpa obtenida) y con cuidado de que no se rompa la piel. 6. Preparamos un cazo amplio con abundante agua, introducimos los calabacines junto con sus capuchas y dejamos que hiervan a fuego medio hasta que comiencen a ablandarse. Sacamos con cuidado, secamos bien y reservamos. 7. En una sartén con dos cucharadas de aceite pochamos la cebolla y los ajitos, cortado todo en juliana muy finamente. Lo ponemos a fuego medio, solo queremos que pochen, no que se frían. 8. Añadimos el tomate y el brandy y esperamos a que reduzca. 9. Vertemos la bechamel y las gambas (menos las dos reservadas) en trocitos pequeños, damos unas vueltas y añadimos el fumet reservado y ya colado. Dejamos que adquiera una textura espesa. 10. Por último en una sartén con dos gotas de aceite damos una vuelta a las gambitas reservadas que nos servirán de decoración. 11. Rellenamos los calabacines y sin más preámbulo y los gratinamos unos minutos en el horno muy caliente. 12. Para la presentación, colocamos los calabacines sobre cous-cous, tapamos a nuestra manera con las capuchas y decoramos con las gambitas y el perejil.